随着气温逐步升高，阳光炽热的夏季不仅带来了冷饮与烧烤的诱惑，也悄然加剧了食品安全的风险。数据显示，夏季是食源性疾病的高发期，细菌繁殖速度加快、储存不当、加工环节疏漏等因素都可能诱发食物中毒事件。在“民以食为天，食以安为先”的理念下，夏季食品安全显得尤为重要。

细菌性食物中毒高发，谁是背后“真凶”？

高温高湿为细菌繁殖提供了“温床”。大肠杆菌、沙门氏菌等常见病原体在30℃以上的环境中繁殖速度倍增，尤其容易污染生肉、熟食、蛋制品与海鲜等高风险食品。若食材未冷藏、加工过程不洁净或食物长时间暴露在室温下，极易引发急性胃肠炎、呕吐、腹泻等症状。

尤其需要注意的是夏季常见的“隔夜菜”与“剩菜拼盘”，如果未充分冷藏或加热不彻底，极易成为细菌滋生的温床。

这些“消暑美食”也可能埋藏隐患

冷饮与冰品：街边手工冰棍、自制冰饮常因用水不洁或冷冻链不完善而藏有病菌。过量饮用冰镇饮料不仅刺激肠胃，还可能因细菌污染引发腹泻。

烧烤与熟食：夏夜烧烤虽美味，但生熟混放、烤不熟、使用未清洗干净的食材等问题常见，食安风险高。加上部分商家使用添加剂掩盖食材变质，更易诱发中毒。

生食蔬果：夏季喜欢吃凉拌菜、水果拼盘的人群需特别注意，未经充分清洗或刀具交叉污染，也可能带来隐患。

家庭如何科学守护“舌尖上的安全”？

把住“冷链关”：易腐食材如海鲜、奶制品、熟食等，应全程冷藏，控制在4℃以下，避免反复解冻。

分开储存、分开加工：生熟食物需分区储藏、分案处理，防止交叉污染。切菜板、刀具也要“专菜专用”。

吃多少做多少，不吃剩菜剩饭：夏季尽量避免食物长时间存放，隔夜食物需彻底加热后方可食用。

外卖慎选商家：选择信誉良好、环境干净的店铺，避免食用长时间未食用的外卖食品。

常备“食安意识”：如发现食品异味、颜色异常、口感不对，切勿抱侥幸心理，宁可浪费一餐，也不要冒险食用。

炎炎夏日，不仅要防晒、防暑，更要防“食”。食品安全是一道看不见却必须守住的“防线”。唯有提高警惕、科学储存、规范加工、理性消费，才能让每一餐都吃得安心、放心、舒心。让我们在享受夏季美食的同时，也守护好自己的“健康胃”。